ΥΛΙΚΑ
*1 1/2 kg αρνί
*4 μαρούλια μεγάλα
*5 φρέσκα κρεμμύδια
*1/2 ματσάκι άνιθο
*αλάτι
*πιπέρι
*ελαιόλαδο
-Για το αυγολέμονο:
*2 αυγά
*3 λεμόνια μέτρια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και χοντροκόβουμε τα μαρούλια, τα κρεμμύδια και τον άνιθο. Παίρνουμε μία κατσαρόλα, την βάζουμε σε στη φωτιά και μαραίνουμε τα λαχανικά μας στο λάδι. Σε άλλη κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε το κρέας στο λάδι. Μόλις ροδίσει, ρίχνουμε τα λαχανικά μας, αλάτι, πιπέρι και 3 ποτήρια νερό και βράζουμε. Άν σωθεί το νερό πριν βράζει το κρέας, προσθέτουμε κι άλλο. Αφήνουμε το κρέας με λίγο ζουμάκι. Στη συνέχεια, σε ένα μπόλ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το λεμόνι και σιγά-σιγά το καυτό ζουμί από το φαγητό μας. Τέλος, περιχύνουμε με αυτό το φαγητό μας κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά να πάει παντού. Προσοχή, δεν ανακατεύουμε με κουτάλα για να μην λιώσουμε το κρέας. Σερβίρουμε το φρικασέ μας ζεστό όπως είναι.
ΦΡΙΚΑΣΕ
*σιτάρι
*αμύγδαλα ολόκληρα και κάποια κομμένα στη μέση
*αμύγδαλο καβουρδισμένο τριμμένο σε σκόνη
*μπισκότα πτι-μπερ τριμμένα σε σκόνη
*ρόδια
*λίγο μαϊντανό φυλλαράκια χοντροκομμένα
*ζάχαρη κρυσταλλική
*καρύδια χοντροκομμένα
*σταφίδες ξανθές
*σουσάμι καβουρδισμένο και τριμμένο
*κουφέτα
*κανέλα σε σκόνη
*γαρύφαλλο σκόνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε το σιτάρι και το βράζουμε. Το απλώνουμε σε ένα σεντόνι να στεγνώσει καλά 1 μέρα. Παίρνουμε μία λεκάνη και βάζουμε το στεγνό σιτάρι και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ποσότητες δεν υπάρχουν συγκεκριμένες. Είναι ανάλογα την ποσότητα του σιταριού που θα φτιάξουμε και τα γούστα μας.
ΚΟΛΥΒΑ
ΥΛΙΚΑ
*8 ποτήρια κυδώνι τριμμένο
*2 ποτήρια νερό
*3 ποτήρια ζάχαρη
*1 ξύλο κανέλας
*χυμός από μισό λεμόνι
*λίγα αμύγδαλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μία κατσαρόλα γεμίζουμε με νερό μέχρι τη μέση και ρίχνουμε το τριμμένο κυδώνι, να πάρει 3-4 βράσεις. Βγάζουμε το κυδώνι από την κατσαρόλα και στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό, την κανέλα και το λεμόνι μέχρι να δέσει το σιρόπι. Κατεβάζουμε το σιρόπι από τη φωτιά και αφαιρούμε την κανέλα. Το αφήνουμε να κρυώσει λιγάκι και ρίχνουμε μέσα το κυδώνι, καλά στραγγισμένο. Ξαναβάζουμε στη φωτιά και προσθέτουμε και τα αμύγδαλα. Μόλις πάρει 2-3 βράσεις είμαστε έτοιμοι. Αφήνουμε να κρυώσει το γλυκό μας και αποθηκεύουμε σε βαζάκια.
ΓΛΥΚΟ ΚΥΔΩΝΙ
ΥΛΙΚΑ
*1.300 γρ φράουλες ώριμες και γερές
*1.400 γρ ζάχαρη
*2 βανίλιες
*ζουμί από 1 λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και πλένουμε τις φράουλες. Παίρνουμε μία κατσαρόλα, βάζουμε μέσα τις φράουλες και ρίχνουμε από πάνω τη ζάχαρη να τις καλύψει. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σταθούν για 1 ολόκληρη μέρα. Στη συνέχεια, βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, ρίχνουμε και τις βανίλιες και βράζουμε για 5'. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τις φράουλες στο σιρόπι για ακόμα 1 μέρα. Τέλος, ξαναβάζουμε στη φωτιά και βράζουμε για ακόμα 3'-4'. Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, κουνώντας την κατσαρόλα 3-4 φορές να μην κολλήσει και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει και είμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα.
->Καλύτερα να κουνάμε την κατσαρόλα για να ανακατεύουμε το γλυκό μας, γιατί αν βάλουμε κουτάλα θα λιώσουν οι φράουλες.
ΓΛΥΚΟ ΦΡΑΟΥΛΑ
ΥΛΙΚΑ
*1 κοτόπουλο 1 1/2 kg περίπου
*500 γρ χυλοπίτες χωριάτικες
*2-3 ντομάτες τριμμένες
*1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
*2 σκελίδες σκόρδο
*8 ποτήρια νερό
*3-4 κόκκους μπαχάρι
*αλάτι
*πιπέρι
*λίγη ρίγανη
*ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε το κοτόπουλο από τα εντόσθια και το πλένουμε. Το τοποθετούμε σε ένα ταψί και ρίχνουμε όλα τα υλικά μας πάνω στο κοτόπουλο (εκτός από τις χυλοπίτες) και τα τρίβουμε να πάνε παντού και να ενωθούν και μεταξύ τους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, πάνω-κάτω στην τελευταία σκάρα του φούρνου για 1 ώρα περίπου. Μόλις γίνει το κοτόπουλο, το αφαιρούμε από το ταψί. Ρίχνουμε στη σάλτσα το νερό, λίγο αλάτι και πιπέρι και ξαναβάζουμε στο φούρνο για 10' να βράσει το νερό. Τέλος, ρίχνουμε τις χυλοπίτες και ψήνουμε μέχρι να σωθεί το νερό. Είμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα.
->Σερβίρουμε το πιάτο μας με τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας.
->Άν θέλουμε κόβουμε το κοτόπουλο στη μέση ή σε μερίδες για να γλιτώσουμε χρόνο στο ψήσιμο.
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ ΣΤΑ ΚΟΚΚΙΝΑ
-> Ο παππούς μου μαγείρευε πολύ συχνά στο σπίτι. Αυτό που μας έλεγε πάντα ήταν πως όταν χρησιμοποιούμε μπαχαρικά στο φαγητό, πρέπει πάντα να τα βάζουμε σε κόκκους και όχι σε σκόνη. Αυτό γιατί πρέπει να βγάζουμε τα μπαχαρικά από το φαγητό μας όταν ετοιμαστεί, διότι όταν μένουν αρκετή ώρα στο φαγητό αλλάζει γεύση και μυρωδιά. Αφήστε που σε περίπτωση που αφήσουμε τα μπαχαρικά μας και κατά λάθος τα σερβίρουμε, η γεύση τους δεν είναι και τόσο ευχάριστη....Ιδιαίτερα στα γλυκά κουταλιού και στις μαρμελάδες, πρέπει να βγάζουμε τα μπαχαρικά γιατί παίρνουν όλη τη γεύση του φρούτου.
Η ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΤΟΥ ΠΑΠΠΟΥ ΜΟΥ
ΥΛΙΚΑ
*1 πακέτο μακαρόνια Νο 10
-Για τον κιμά:
*1/2 kg κιμάς
*3-4 ντομάτες τριμμένες
*1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό τριμμένο
*2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
*1 κρασοπότηρο κρασί
*1/2 χούφτα μαϊντανός
*5 κόκκοι μπαχάρι
*2 ξύλα κανέλας
*αλάτι
*πιπέρι
*ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μία κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε και τον κιμά και τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Έπειτα, ρίχνουμε τις ντομάτες, τον μαϊντανό, το μπαχάρι, την κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τέλος 1 ποτήρι νερό και βράζουμε μέχρι να σωθεί το νερό και να μείνει ο κιμάς με λίγο ζουμάκι. Μόλις ετοιμαστεί ο κιμάς αφαιρούμε το μπαχάρι και την κανέλα. Παράλληλα, σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια μας. Σερβίρουμε με τριμμένη μυζήθρα ή με άλλο τυρί τριμμένο της αρεσκείας μας.
